برنامه غذایی برای کبد چرب

یک برنامه غذایی برای کبد چرب به شیوه دقیق علمی تغذیه طراحی شده است که مقدار چربی ناسالم را در کبد کم می کند. آسیب کبدی را بر طرف می نماید. عملکرد انسولین را ارتقاء می دهد و سطح قند خون را پایین می آورد. کاهش وزن را عملی و آسان گرداند. عادات اعتیاد گونه غذایی را برطرف نماید. من بیش از 30 سال است که در کلینیک های لاغری و تجربه پزشکی خود آن را با نتایج عالی بلند مدت به کار می برم. در حرفه خود با تیمی از دکترهای گیاهی کار می کنم و به بیماران خود آموزش می دهیم و از آنها حمایت می کنیم. این آموزش شامل رژیم، شیوه زندگی، و ورزش و الگوهای رفتاری است. ما مشاوره ای داریم که تخصص او در عادات غذایی و الگوهای فکری اعتیادهای غذایی است.

به برنامه غذایی برای کبد چرب خود مواد زیر را اضافه کنید:

1) غذاهای گیاهی خام، به خصوص سبزیجات خام. وقتی می خواهید لاغر شوید حداکثر مجاز هستید 2 میوه در روز میل کنید. وقتی که به وزن دلخواه رسیدید می توانید آن را به 4 میوه در روز برسانید. من به بیماران مبتلا به کبد چرب زیادی برخورده ام که از یک کبد ضعیف و چرب رنج می برند نه به خاطر اینکه بیش از حد می خورند. بلکه به خاطر اینکه هرگز سبزیحات تازه، میوه و مغزها و دانه ها را مصرف نمی کنند. بیشتر چیزهایی که می خورند عمل آوری شده است و از درون این پاکت بیرون می آید. وقتی می فهمند کمبود مواد غذایی طبیعی خام غیر عمل آوری شده می تواند منجر به ناراحتی کبد شود، شوکه می شوند. بعضی اوقات من به آنها می گویم مثل یک خرگوش عمل کنید. سعی کنند گیاه خواری کنند و تفاوت آن را ببینید! من فکر کرده ام که لباس Bugs Bunny را بپوشم تا آنها را تشویق کرده شگفت زده کنم.

2) به بیماران مبتلا به کبد چرب توصیه می شود که سبزیجات پخته از انواع مختلف از جمله سبزیجات نشاسته ای مثل هویج، زردک، سیب زمینی شیرین، ترب و چغندر میل کنند. این کار جبرانی برای خوردن غذاهای تهیه شده از غلات مثل نان و پاستاست و از خوردن شیرینی جات و دسرهای شیرین خودداری کنید. سبزیجات پخته را می توان به عنوان صبحان و ناهار میل کرد. سبزیجات سبز مقدار خیلی کمتری کربوهیدارت از سبزیجات نشاسته ای دارند. اما سبزیجات نشاسته ای هم یک شکل طبیعی و فن آوری نشده هستند و برای کبد متابولیزه کردن آنها خیلی راحت تر است.

3) پروتئین دست اول به این دلیل که گرسنگی را بر طرف می کند و وزن را اضافه نمی کند. بدن شما بدون نیاز به انسولین پروتئین را هضم می کند. به همین دلیل پروتئین لاغر می کند.

نقش مواد غذایی در درمان کبد چرب

برای درمان بیماری کبد چرب خود می توانید به توصیه های زیر نیز عمل کنید:

• برطرف کردن گرسنگی

می توانید گرسنگی طبیعی خود را در هر وعده و میان وعده بر طرف کنید. کسانی که لازمه شغلشان فعالیت بدنی زیاد می باشد و کسانی که زیاد ورزش می کنند به مقدر بیشتری غذا دارند. به بدن خود گوش کنید و از غریزه های طبیعی خود پیروی نمایید و آنقدر غذا بخورید که سیر شوید و خوشحال باشید. مسئله این نیست که چقدر غذا می خورید، مسئله این نیست که چه می خورید. این برای کبد و سطح انسولین شما هم هست. در برنامه ما غذاها و موادی مثل عصاره سبزیجات هستند که گرسنگی را برطرف می کنند و قند خون و سطح انسولین بیماران با کبد چرب را پایین می آورند. آنها غذاهای لاغر کننده یا چربی سوز هستند.

• میان وعده های آسان

1) ماست: ماست ساده طبیعی (پروبیوتیک) بهترین است و لازم نیست حتماً کم چربی باشد. مطمئن باشید که هیچگونه شکر یا شیرین کننده مصنوعی در آن به کار نرفته است. می توانید نصف یا یک لیوان تا 250 گرم میل کنید. بسته به اینکه چقدر گرسنه باشید. ماست را می توان به تنهایی یا با یک تکه میوه میل نمود (ماست و خیار از نمونه های خوب در ایران است. مترجم). یا می توانید 3 قاشق چایخوری LSA یا 2 قاشق غذاخوری Synd-X sliming Protein powder برای شیرن کردن آن اضافه کنید.

2) کنسرو ماهی مخلوط با نصف لیموترش یا مایونز رژیمی و سبزیجات خرد شده. اگر بیماران با کبد چرب از غلات و گلوتن پرهیز نمی کنند دو بیسکویت دایجستیو می توانند با آن میل کنند.

3) پنیر به مقدار 100 گرم می تواند گرسنگی شما را برطرف کند. پنیرهای غیر فن آوری شده را انتخاب کنید. پنیر را می توان با ساقه های کرفس، فلفل رنگی، هویج، خیار یا با 10 عدد زیتون یا گوجه فرنگی میل کرد.

4) یک میلک شیک Milk Shake حاوی پروتئین .

5) یک مشت از انواع مغزها و دانه ها یا با یک میوه یا یک تکه پنیر (حداکثر 30 گرم) مغزهای تازه بهتر است و اگر بخواهید می توانید به آنها نمک بزنید.

6) سبزیجات تازه بهترین آن ها هویج، خیار، گوجه فرنگی، نخود سبز، فلفل رنگی ساقه های کرفس یا بروکلی همراه ارده Tahini، هوموس یا هر کدام دیپ هایی Dip یا سس هایی که دستور تهیه آنها خواهد آمد. اگر آنها را آماده می خرید مطمئن شوید که شکر نداشته باشد.

7) میوه خام یک میوه به تنهایی یا با مغزهای خام یا یک تکه پنیر (150 گرم)

8) یک کاسه سوپ شفا بخش

9) دیپ (سُس) اوکادو یا لوبیا همراه با سبزیجات خام یا بخارپز مثل بروکلی، گلم کلم یا نخود سبز.

10) یک یا دو عدد تخم مرغ آب پز با نمک و فلفل یا پودر کاری یا پاپریکا همراه 1/2 فنجان سبزیجات تازه خرد شده مثل جعفری و ریحان.

11) یک برش Fri Tata که دستور تهیه آن بعداً خواهد آمد.

12) یک لیوان پر آب سبزیجات تازه.

سعی کنید در برنامه غذایی برای کبد چرب از مصرف غذاهای زیر اجتناب کنید:

شکر، آب نبات ها و شکلات که غنی از شکر است بعضی از شکلات های ارزان حاوی روغن های هیدروژنه گیاهی هستند که ناسالم می باشند. اگر دوست دارید شکلات بخورید شکلات سیاه گران قیمت که با الکل قند تهیه شده باشد بهتر است. این ماده غذایی را به عنوان یک پذیرایی مخصوص از خودتان استفاده کنید و زیاده روی ننمائید. بعضی ها دوست دارند هفته ای یک بار از خودشان پذیرایی مخصوص بکنند.

نکته:

می توانید یک یا دو تکه شکلات سیاه را یا یک تکه شکلات بدون قند را با قهوه میل کنید. این بهتر از اضافه کردن شکر به قهوه است. غذاهای حاوی آراد تصفیه شده مثل نان سفید، نان ساندویچی (فرانسوی) مافین ها، کلوچه ها و دونات ها و غیره. این ها چاق کننده هستند و برای کسانی که سندرم x یا کبد چرب دارند اعتیاد آور می باشد.

گاهی در برنامه غذایی برای کبد چرب غذاهای رژیمی که ادعا می کنند لاغر کننده هستند، معمولاً چربی کمتر و شکر یا آسپارتام بیشتری دارند مثل ماست رژیمی، مربای رژیمی، بستنی رژیمی، نوشابه های رژیمی. این غذاهای رژیمی لاغر کننده نیستند و اگر حاوی شکر یا آسپارتام باشند چاق کننده هستند! اسنک های سرخ شده یا پخته مثل چیپس سیب زمینی، چیپس تورتیلا و امثال آن.گوشت های فن آوری شده مثل انواع کالباس، سوسیس، سالامی، ژامبون و غیره. غذاهای سفارشی چرب مثل پیتزا، ماهی سرخ کرده و چیپس، لازانیا، جوجه سوخاری سرخ شده و همه انواع غذاهای سرخ شده. بیسکویت ها و کلوچه ها از هر نوع چون حاوی آرد تصفیه شده و روغن های گیاهی هیدروژنه جامد هستند و اگر شیرین باشند مقدار زیادی شکر دارند.

سوالات متداول

---

عامل‌های خطر بیماری کبد چرب کدام است؟

خوردن غذاهای چرب به تنهایی باعث ابتلا به کبد چرب نمی‌شود. اما مصرف کردن مقدار زیادی کالری باعث جمع شدن چربی در کبد می‌شود. مهم‌ترین عامل‌های خطر بیماری کبد چرب عبارت است از:

• اضافه وزن و چاقی: شاخص توده بدنی (BMI) برای این که مشخص شود آیا فرد با توجه به قدش وزن سالمی دارد یا خیر، به کار برده می‌شود. اگر BMI در بازه 25 ـ 30 باشد، فرد اضافه وزن دارد و اگر BMI بیشتر از 30 باشد، فرد چاق است.
• دیابت: مصرف غذاها و نوشیدنی‌های حاوی مواد قندی را باید محدود کنید تا از جذب کالری بالا به دلیل مصرف زیاد مواد قندی جلوگیری کنید.
• بالا بودن میزان تری‌گلیسیرید: بالا بودن میزان تری گلیسیرید می‌تواند علامت ابتلا به بیماری کبد چرب باشد.
• سندرم متابولیک: افرادی که دچار فشار خون بالا، میزان قند خون غیرعادی، چاقی و کلسترول بالا هستند، به سندرم متابولیک مبتلا هستند. بیماری قلبی نیز عامل‌های خطر مشابهی دارد.

بیماران مبتلا به کبد چرب به دلیل وجود عامل‌های خطر متابولیک، بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی ـ عروقی قرار دارند. احتمال این که بیماران مبتلا به کبد چرب بیمار شوند و جان خود را در اثر ابتلا به بیماری‌های قلبی ـ عروقی مانند حمله قلبی از دست بدهند، بیشتر است.

بیماران مبتلا به کبد چرب چه پرهیزهای غذایی را باید رعایت کنند؟

• مواد قندی: مواد قندی علاوه بر این که ارزش غذایی ندارند، فرآیند لیپوژنز (تولید چربی در کبد) را نیز فعال می‌کنند. وقتی که شکر به چای و قهوه اضافه می‌کنید، شیرینی می‌خورید یا نوشیدنی‌های قندی می‌نوشید، در واقع به انباشته شدن چربی در کبد کمک کرده‌اید.
• سودا یا هر چیزی که شربت ذرت حاوی فروکتوز بالا در آن وجود دارد: بسیاری از پزشکان معتقدند که غلظت بالای فروکتوز موجود در شربت ذرت که معمولاً در سودا وجود دارد، مهم‌ترین و شاید تنها علت ابتلا به کبد چرب است. از آنجایی که این ماده در بسیاری از مواد غذایی پرمصرف مانند غلات صبحانه، ماست، آب میوه و نان وجود دارد، بهتر است برچسب مواد غذایی را بررسی کنید تا متوجه شوید که کدام مواد حاوی شربت ذرت با فروکتوز بالا هستند.
• چربی‌های ترانس مصنوعی: چربی‌های ترانس مصنوعی یا اسیدهای چرب باعث ملتهب شدن رگ‌های خونی می‌شوند و میزان کلسترول را افزایش می‌دهند. اسیدهای چرب معمولاً به صورت روغن‌های هیدروژنه شده جزئی در غذاهای فرآوری شده وجود دارند.
• کربوهیدرات‌های با شاخص گلیسمی بالا: این دسته از کربوهیدرات‌ها که معمولاً فیبر پایینی هم دارند، به سرعت به قند تجزیه می‌شوند. برنج سفید، نان سفید، پاستای معمولی، شیرینی و فرآورده‌های تهیه شده از ذرت جزء کربوهیدرات‌های با شاخص گلیسمی بالا هستند.

 

چه توصیه‌های مفیدی برای بیماران مبتلا به کبد چرب دارید؟

مدیریت بیماری کبد چرب عمدتاً به مرحله بیماری بستگی دارد، به همین دلیل است که تعیین مرحله بیماری بسیار مهم است.

تمام بیمارانی که به دلیل چاقی به کبد چرب مبتلا شده‌اند، باید سبک زندگی‌شان را در راستای کاهش وزن، افزیش فعالیت و درمان عامل‌های خطر متابولیک مرتبط مانند دیابت، فشار خون بالا و دیس‌لیپیدمی تغییر دهند. به طور کلی اگر به بیماری کبد چرب مبتلا هستید، به خصوص اگر کبد چرب غیرالکلی دارید، بهتر است توصیه‌های زیر را رعایت کنید:

• کاهش وزن به روش ایمن: اگر وزنتان را به روش ایمنی کم کنید، وزنتان نباید بیشتر از نیم تا یک کیولوگرم در هفته کم شود.
• کاهش تری‌گلیسیرید از طریق تغذیه، دارو یا هر دو.
• کنترل دیابت
• رعایت یک رژیم غذایی متعادل و سالم
• افزایش فعالیت بدنی و ورزش
• مراجعه منظم به متخصص بیماری‌های کبد

آیا مصرف میوه و سبزی برای درمان بیماری کبد چرب مفید است؟

اگر هنوز به حرف مادرتان درباره مفید بودن سبزیجات ایمان نیاورده‌اید، امروز دلیل دیگری برایتان می‌آوریم تا درباره مفید بودن سبزیجاتی مانند اسفناج، کلم بروکسل، لوبیا و سبزیجات سبزبرگ قانع شوید: آزمایش‌ها نشان داده است که بروکلی از جمع شدن چربی در کبد جلوگیری می‌کند. خوردن هر نوع سبزی‎ای به کاهش وزن کمک می‌کند که به نوبه خود برای سلامت کبد مفید است. سبزیجات احساس سیری زودهنگام ایجاد می‌کند و کالری کمی دارد. به علاوه فیبر فراوان موجود در سبزیجات به پایین آوردن کلسترول خون کمک می‌کند. آووکادو حاوی موادی شیمیایی است که آسیب دیدن کبد را کند می‌کند. مقدار کمی آوددکادو را روی یک تکه نان تست بگذارید و کمی آب لیمو و فلفل سیاه روی آن بریزید، آووکادو را به مخلفات ساندویچتان اضافه کنید یا دستورغذاهای مختلف با آووکادو را در اینترنت پیدا کنید و خودتان را به خوردن وعده‌های غذایی لذیذ و سالم مهمان کنید.

آیا مصرف گردو و تخمه آفتابگردان برای بیمارن مبتلا به کبد چرب مفید است؟

اگر ماهی غذای محبوبتان نیست، می‌توانید اسیدهای چرب امگا ـ 3 را از گردو بگیرید. گردو علاوه بر این که میان وعده فوق‌العاده‌ای است، می‌تواند افزودنی لذیذی برای غذاهای سرخ کردنی یا سالاد نیز باشد. هر روز بیش از یک مشت کوچک گردو مصرف نکنید. ویتامین E آنتی اکسیدانی قوی است که از کبد در برابر آسیب‌دیدگی محافظت می‌کند؛ تخمه آفتابگردان نیز منبع کوچک لذیذی از این ویتامین مهم است. تخمه آفتابگردان از کبد محافظت می‌کند، پس آن را به سالادتان اضافه کنید یا از خوردن آن به عنوان میان وعده لذت ببرید، البته مراقب باشید زیاده‌روی نکنید.

آیا تمام روغن‌ها برای کبد مضراند؟

وقتی لازم باشد وزنتان را کنترل کنید و میزان آنزیم کبدی را کاهش دهید، نباید برای رسیدن به این هدف اشتباه کنید و میزان چربی و روغن را در برنامه غذاییتان کاهش دهید. کافی است روغن‌ها و چربی‌های غیراشباع سالم‌تر را انتخاب کنید.

روغن تخم کتان یک نمونه از روغن‌های غیراشباع سالم است. تخم کتان منبع غنی اسیدهای چرب امگا ـ 3 است. می‌توانید روغن تخم کتان را روی سالاد یا نان بریزید یا غذا را با آن تفت بدهید و بدون آن که از ناپرهیزی خود در مصرف روغن احساس گناه کنید، از مزه متفاوت آن لذت ببرید.

مصرف سیر چه اثری دارد؟

اگر به بیماری کبد چرب مبتلا هستید، اما علاقه‌ای به خوردن سیر ندارید، مکمل پودر سیر بر اساس مطالعات تجربی انجام شده می‌تواند میزان چربی را کاهش دهد. درهر حال سیر یک طعم دهنده فوق‌العاده است، پس وقتی از سیر استفاده می‎کنید، دیگر در مصرف سس زیاده‌روی نخواهید کرد و کالری فراوانی را وارد بدن نخواهید کرد.

آیا شیر برای کبد چرب مفید است؟ 

پروتئین به ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کند. شیر منبع غنی پروتئین است، سعی کنید شیر بدون چربی یا خامه گرفته تهیه کنید و صبح یک فرنی جودوسر لذیذ برای خود تهیه کنید و انرژی مورد نیاز بدنتان را تا پایان روز تامین کنید.

آیا قهوه و چای سبز برای بیماران مبتلا به کبد چرب مضر است؟

قهوه شهرت خوبی ندارد، اما خبر خوبی برایتان داریم، چون قهوه همواره دشمن سلامتی نیست، به خصوص اگر آن را به روش درستی مصرف کنید. قهوه میزان آنزیم‌های کبدی افراد مبتلا به بیماری‌های کبدی را کاهش می‌دهد. فقط مراقب باشید که قند یا مکمل قهوه به آن اضافه نکنید تا کالری اضافی مصرف نکنید. اگر ذائقه شیرینی دارید و نمی‌توانید قهوه تلخ بخورید، از شیرین کننده‌های مصنوعی یا شیر کم‌چرب استفاده کنید.

یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که چای سبز چربی ذخیره شده در کبد را کاهش می‌دهد و به بهبود عملکرد کبد کمک می‌کند. هرچند این مطالعه هنوز در مراحل اولیه است، اما نوشیدن یک فنجان چای سبز ضرری ندارد، چون همان‌طور که می‌دانید چای سبز مزایای متعددی دارد که از آن جمله می‌توان به کاهش کلسترول و بهبود کیفیت خواب اشاره کرد ـ به علاوه یک خواب عمیق شبانه اثر معجزه‌آسایی بر پایین نگه داشتن وزن دارد.

خواننده گرامی، پیشنهاد می شود مطلب ” بهترین درمان کبد چرب ” را جهت کسب اطلاعات بیشتر در زمینه کبد چرب مطالعه فرمایید.

منبع: کتاب کبد چرب برگشت پذیر است